在国内冷饮消费版图中，东北冷饮凭借独特口感 、深厚底蕴和地域特色占据一席之地 ，黑龙江省更是凭借得天独厚的寒地资源 、优质物产禀赋和百年产业积淀 ，形成了独树一帜的“寒地吃冰”文化 。从家喻户晓的马迭尔冰棍、老鼎丰冰糕，到特色十足的桦树汁 、沙棘饮品 ，再到出圈的网红文创冰品 ，冷饮早已跳出夏日消暑的单一属性，成为黑龙江激活文旅消费 、擦亮城市名片的重要载体 。
产业基础扎实
盛夏时节，哈尔滨中央大街马迭尔冷饮厅门前排起长龙 ，来自全国各地的游客翘首以盼 ，只为品尝这根拥有百年历史的奶油冰棍。自1969年马迭尔冷饮厅成立以来，至2025年底 ，马迭尔冰棍累计销量已突破3亿支 。这支小小的冰棍 ，已成为哈尔滨的文化符号 。
黑龙江的冷饮产业历史悠久。1914年，马迭尔冰棍在哈尔滨诞生 ，为产业奠定了技术基础。资料显示 ，1947年，哈尔滨的冰棍生产厂家已有约50家 ，旺季每天能生产140万至150万支冰棍 。1986年 ，哈尔滨专门召开会议，确定对全市冷饮市场实行统一管理 ，为后续产业化、规范化发展铺平道路 。百年传承 ，让黑龙江冷饮拥有了扎实的行业积淀和成熟的发展生态。
黑龙江是我国重要的畜牧养殖基地，草原面积广阔，规模化奶牛养殖产业成熟 ，生鲜乳产量大、品质高 ，为冰淇淋 、雪糕 、冰棍等乳制冷饮提供了源源不断的优质原料 。
优质奶源与百年制作技艺，共同构筑起黑龙江冷饮产业的发展根基 ，一批家喻户晓的本土老字号品牌得以诞生 。“中华老字号 ”老鼎丰推出的朗姆味冰糕上市即成爆款；通河县的百家得冷冻食品有限公司 ，日产300万支雪糕，销售覆盖全国200多座城市；大庆红宝石冰淇淋有限公司生产的东北大板 ，已出口至10多个国家和地区……
老字号要历久弥新 ，必须拥抱现代工业与全国市场。以马迭尔为例，企业建设了哈尔滨、浙江衢州两大生产基地 。“衢州基地为当前主要冰品生产基地 ，年可产冰淇淋1.5万吨 ，哈尔滨总部基地冰品生产线计划今年9月投产运营，未来将成为集研发 、生产于一体的综合型总部基地 。 ”马迭尔食品公司副总经理刘富彬介绍 ，南北协同的产能布局 ，让企业有了辐射全国的实力。近来 ，马迭尔销售网络已覆盖全国24个省市，拥有超46000个终端网点 。
从百年前一支冰棍的诞生 ，到如今数万个终端网点的产业版图 ，从街头巷尾的消费热情到南北工厂的繁忙生产线，黑龙江冷饮产业在传承与变革中持续升级 。
深挖本土特色
如果说乳制冰品是黑龙江冷饮产业的基本盘 ，那么依托寒地林下资源开发的特色植物饮品 ，则补齐了品类短板，形成了“乳制冰品+山野饮品”双线并行 、互补增效的产业新格局 ，让黑龙江冷饮跳出同质化竞争。
黑龙江林区覆盖面积极广 ，大小兴安岭、完达山等林区植被丰富，无污染的寒地环境 ，孕育出营养价值极高的野生果实与林木汁液 。企业立足本土物产 ，把林下资源转化为瓶装饮品 、浓缩原汁，丰富冷饮种类 ，打造差异化产品优势 。
桦树汁就是黑龙江最有代表性的特色饮品之一。在嘉荫县的伊春龙汁桦食品生物科技有限公司 ，全自动灭菌系统与智能化灌装线高效运转。“桦树汁的采汁期每年只有15天到20天，我们攻克了桦树汁无添加常温保存的行业难题，最大程度保留饮品天然营养与纯正口感 ，实现全流程自动化精深加工 。 ”该公司总经理鲁萍介绍 ，近来 ，企业桦树汁原液 、浓缩液年最大产能可达2万吨 。
地处小兴安岭腹地的嘉荫县 ，白桦林资源富集 ，为桦树汁采收加工提供了充足、纯净的原料保障。立足资源优势，嘉荫县紧扣黑龙江省 、伊春市产业规划 ，推动生态资源优势稳步转化为产业优势 、经济优势 ，产业年产值约5000万元 。
位于黑龙江省东南部、长白山系老爷岭山脉的穆棱市，也有着自己的饮品代表——沙棘汁 。穆棱市寒地昼夜温差大 ，通过冰雪融水灌溉 ，当地的沙棘果实营养饱满。穆棱市建有规模化的沙棘连片种植基地，全域种植面积近8万亩 ，采用“企业自建基地+农户连片种植 ”模式 ，为农户统一供应种苗 、提供标准化管护技术 、保底收购 。
黑龙江中穆沙棘产业有限公司主营沙棘原浆、果汁加工生产，每年原料加工产能有1000吨 。正在建设的二期工程全部投产后，将形成集原浆、果汁 、籽油 、冻干粉加工于一体的全自动化产业链 ，产能将提升至1800吨。公司董事长张春霞介绍 ，公司将常态化开展种植、采摘技能培训，持续扩建标准化种植基地 ，深化院企合作加大高附加值产品研发 ，全力打造国内寒地沙棘深加工标杆企业 。
除此之外，蓝莓 、蔓越莓 、山丁子、黑加仑等山野浆果 ，也陆续被开发成果汁饮品 ，不断扩充黑龙江特色冷饮清单 。乳制品与植物饮品产品线互为补充，特色作物转化为特色饮品 ，进一步拉长了黑龙江冷饮产业链条。
串联消费场景
守得住传统 ，抓得住特色，更要跟得上时代 。近些年 ，黑龙江冷饮企业在产品口味 、生产模式 、经营渠道上持续推陈出新 ，同时紧扣冰雪文旅热潮，推动产业跨界融合，一批龙头企业率先完成创新转型 ，带动全行业焕发全新活力 。
产业与文旅深度融合 ，成为黑龙江冷饮产业的重要增长点。在哈尔滨著名旅游景点中央大街，游客手拿马迭尔冰棍拍照留念是这里颇有代表性的一景。沿街而行 ，几乎每隔百米就能看到一处马迭尔冰棍售卖点 。
不止固守老街门店 ，马迭尔还联合保利兽首展、圆明园 、北大 、古北水镇等推出文创雪糕，联合北京环球影城、珠海航展 、各地音乐节等推出联名限定款雪糕 ，探索跨界出圈 。在刘富彬看来 ，产品与知名IP深度融合，兼具传播性与体验感 ，能够用文旅流量反哺品牌知名度。
中央大街的完达山旗舰店同样客流不断 。除了经典乳制饮品 ，烟囱面包冰淇淋 、大茶缸冰淇淋、奶皮子酸奶和冻梨酸奶等特色网红产品，也广受消费者喜欢 。“项目初期我们只做基础的脆筒香草味冰淇淋 ，随着哈尔滨旅游爆火 ，我们借机推出了10款特色冰淇淋，吸引了大量客流。”完达山旗舰店店长苏睿博说 。
游客一边游览一边尝鲜，场景体验拉动产品销量 ，同时门店成为品牌宣传窗口 。在哈尔滨中华巴洛克历史街区 ，哈尔滨老鼎丰食品有限公司总店成了集消费、体验 、打卡于一体的文旅客厅。依托街区客流，老鼎丰的冰品款式从十余款拓展至三十余款 ，外地游客占门店客流六成 。在伊春市 、大兴安岭地区 ，不少饮品企业把白桦树汁、蓝莓汁等体验店开进林区景区，游客可以现场品尝鲜榨果汁 ，还能参观原料采摘 、加工流程 ，实现旅游观光与产品销售一体推进 。
文旅融合打通消费场景，文创设计赋予文化内核 ，口味创新贴合多元需求……如今 ，在黑龙江，冷饮串联起冰雪风光 、城市文脉、物产特色 ，既拉长了文旅消费链条 ，也让本土冷饮产业向着品牌化 、体验化 、高附加值方向稳步转型。
（文章来源：经济日报）
